Ingredientes para 4 porciones:
2 naranjas medianas
2 cucharadas de aceite de oliva
4 pechugas de pollo son piel
sal y pimienta negra recién molida
6 cucharadas de jerez
12.5 cl de caldo de pollo
15 g. De menta fresca
PROCEDIMIENTO:
Frote las naranjas bajo el chorro de agua caliente, pele una de ellas, corte la piel en tiras muy finas y resérvelas. Para las otras dos a la mitad. Corte una de ellas en rodajas y exprima el jugo de las otras tres mitades.
Caliente el aceite en una sartén honda y frÃa las pechugas de pollo a fuego fuerte unos 6 minutos, dándoles vuelta una vez Póngalas en un plato. Salpimiéntelas y manténgalas calientes.
Tire la grasa de la sartén. Vierta el jerez e hiérvalo un momento, removiéndolo para despegar cualquier residuo que haya quedado pegado a la sartén. Añada las tiras de piel de naranja, el jugo y el caldo. Cocine la salsa a fuego fuerte hasta que se reduzca a 1/3.
Lave la menta bajo el chorro de agua frÃa y sacúdala bien para que se seque. Reserve unos pocos brotes para la decoración y separe el resto de las hojas. Pique finamente las hojas, añádalas a la salsa y salpimenté todo bien. Ponga las pechugas de pollo en la salsa, cubra la sartén y deje que se cocine todo lentamente durante unos 10 minutos hasta que las pechugas estén tiernas.
Coloque las pechugas de pollo en una fuente de servir. Vierta la salsa por encima y decorarlas con los brotes de menta y las rodajas de naranja. SÃrvalas si asà lo desea, sobre una caja de arroz con azafrán.
